一、青花椒的采摘 。青花椒的采摘主要以手摘为主，采摘时一手握住枝条，一手采摘果穗，因为果穗基部枝条长有皮刺；采摘时易扎破手指，可采取边采摘边修剪的方法进行采摘 。采摘时要留意以下两点：
1、轻拿轻放，留意不损害果皮 。因果皮损害后，果皮的油汁会与其它果皮互相传染，造成晒制后的青椒果皮的皮质变黑，影响花椒外表光洁和色泽，下降商品价值 。
2、枝有露水不易采摘，气象不好不易采摘 。
二、鲜青花椒采摘后的保留 。鲜花椒采摘后，因时间关系不能当天晒制，因此要做好花椒的寄存管理 。
寄存点的选择：通常选择室内寄存，寄存室的条件恳求：室内不漏雨、不能太通风、光线要暗、尽可能维持室内恒温，地面不返潮，最好选择土墙房和砖混房，地面为三合土 。室内应维持干净，无杂物，无异味 。
堆放时要做到以下几点：⑴轻拿轻放 。⑵堆放应采取平铺，不能踩伤花椒 。最大厚度不超过19厘米为好 。⑶堆放好后应做好室内的避光，适时检查，采取这种方法鲜椒可保留3—5天，不影响鲜度 。
三、青花椒的晒制
⑴晒坝要选择光线好、日照时间长的，留意维持晒坝的干净卫生 。⑵选择晴天的早上把室内寄存的花椒薄铺在无水气、手感凉的坝子上晒制，做到轻拿轻放 。在晒制进程中不能过多翻动花椒 。晴朗气象通常一天翻动两次 。
在花椒晒制到花椒核子爆裂外落伍，可集中到一堆用大小筛子尽快分别黑子与椒皮，不能让花椒黑子与花椒接触椒皮时间过长，影响花椒的色泽 。青椒能在1日之内晒制干，品格最好 。
四、青花椒的寄存 。可用塑料袋、陶罐寄存，寄存在单调通风、避免阳光直射的地方 。
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