戚风蛋糕的口感本来就是轻盈柔软蓬松湿润的 。如果过湿甚至塌陷的话 ， 是没有烤熟 。
解决的办法：
1、用低筋面粉 ， 或者用中筋粉和玉米淀粉 。加蛋黄前面糊不要多搅拌 ， 用蛋抽转6至7圈就可以了 ， 不均匀不要紧 ， 加蛋黄后在多搅拌一会 ， 至均匀稀糊 。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌 ， 上下翻拌 ， 而不是绕圈拌 。
2、蛋白消泡：
打蛋头、打蛋盆要干净 ， 不能有水和油 ， 最好用铜、不锈钢打蛋盆 。蛋要新鲜 ， 但要经过冷藏 ， 蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄 。加糖和白醋和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用 。
3、底火太大：
【戚风蛋糕考出有些湿怎么回事】降低下火 ， 或者烤模放在烤箱更上一格上 ， 或者烤模改放在烤盘上 ， 或者同时降低上下火 。
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