1、未开口的、不成熟的榴莲有一股青草味，成熟的散发出榴莲固有的香气 。
2、榴莲上面的钉要饱满的，如果想吃熟一些的话，可以把两个相邻的钉捏起来，如果能捏动的话，说明比较成熟 。
3、榴莲以七八成熟为佳，外壳黄绿色，果肉乳黄 。
4、可以闻一下把柄，如果有一些香味但觉得还不够浓的话过一两天就应该好吃了 。而当嗅到一股酒精味时，一定是变质了，千万不要购买 。成熟后自然裂口的榴莲存放时间一样不能太久 。
榴莲开了没熟怎么办果肉已剥开可以用大米或其他水果催熟榴莲 。
去掉榴莲外皮，取出榴莲果肉，用保鲜膜将果肉包裹起来，再埋入大米之中，约三天后榴莲肉就会熟透 。其原理是，大米会释放一些乙烯气体，而乙烯可以起到催熟榴莲的作用 。另外，香蕉或苹果也可以代替大米，起到释放乙烯气体，催熟榴莲的作用 。
根据外皮如何辨别榴莲熟不熟
在榴莲外皮上都有很多刺，我们根据这些刺就会很容易知道榴莲熟不熟 。具体操作如下：用大拇指和食指捏住一根刺，往下按，只要是这个刺能按动，按得下去（在按的时候会发现很有弹性）榴莲就是熟的；如果按不动或是死包的，那榴莲就是不熟的 。还可以用手掰两个刺，能掰动就是熟的，掰不动，就是生的 。
【没熟的榴莲打开了怎么办，榴莲没熟打开后怎么办壳已经丟掉了】
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