1、将鸡切成1厘米见方小块,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大葱切成5厘米长段 。
2、油锅加菜油烧至8成热,把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用 。
3、锅里的底油烧至7成热 , 倒入姜蒜炒出香味后倒入粑辣椒和花椒、大蒜,翻炒至辣椒没有水分,倒入翻炒好的鸡块,翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油,待鸡块基本上入味了,加入葱段和味精後翻均匀 。
4、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好,锅加盖用小火焖收汁即可起锅 。
【辣鸡粉怎么做】5、米粉下锅煮熟捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤,最后放上辣子鸡丁和红油即可 。
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