1、准备好食材：猪棒骨2跟1500克，柴鸡1000克 ， 葱一颗2两，姜一块2两 ， 盐50克，清水30千克 。
2、首先是将猪棒骨洗净 ， 然后敲碎 。柴鸡宰杀，拔毛 ， 洗净 ， 去内脏，去除鸡油，鸡臀尖，鸡头 。鸡头和臀尖内有异味会影响整个高汤的品质 。
3、鸡油必须去除干净，这时候费点事以确保高汤无油 。煮熟后再撇油那就是大忌，怎么努力也是不理想 。
4、熬制的火候与时间：先烧开水，下入柴鸡，用大火棒骨烧开火后，转为中火烧2小时，这时候汤开始浑浊了，撇掉浮沫 。
5、放入姜接着烧，这时候就不能偷懒了，要不停的搅拌，大约20分钟左右浓汤就熬好了 。
6、放入盐，大葱，关火 。有人要问了 ， 为啥葱和姜不能同时放，这是由食材特性决定的 ， 姜纤维较粗，味道都在纤维中，久煮才可入味 。葱则不然，随时放都可以入味，越晚越能保持味浓 。
【高汤怎么熬制】7、要想得到清汤转为小火持续熬煮即可 。
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