高温保存 。烧煮能杀死食品中绝大部分微生物，破坏食品中酶类，防止食品若保存不当，极易受微生物污染，所以饭菜烧煮后，隔顿隔夜一定要回锅煮透（尤其夏季），杀死再次污染的微生物，否 则易发生意外 。
脱水保存 。食品中水分含量降至一定限度，微生物就难以繁殖，酶的活性受到抑制，从而可防止食品腐败变质 。
新鲜的食品在什么温度下保存时会变色或者降低营养新鲜的食品在8度保存是会变色的 。一般冷藏控制在－1度到5度之间为宜，冷冻一般控制－18度以下，家庭控制在－15度就可以了，超过这个温度，都是会慢慢变色和降低营养价值的 。
变色是因为细菌滋生了，细菌滋生后破坏食物营养价值就下降了4摄氏度是最好的冷藏温度，冰箱的冷藏室就是4摄氏度，冷藏温度，好多东西，比如水果、蔬菜、鲜牛奶的冷藏都是这个温度 。
变质食物的危害：
1、变质的食物含有大量的霉菌，因为霉菌被身体视为有害的外来物质，所以身体会采用非常过激的反应来将这些霉菌驱逐出境，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命 。
2、食用变质的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题，霉菌有毒（例如黄曲霉素，毒性比砒霜大68倍左右），而且摄入的量又很大的话，那么很有可能会生命危险 。
3、变质的食物多含有黄曲霉素，这是一种世界公认的头号致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官癌变 。
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