鸡蛋进油锅后可以不用翻动，我们可以看到鸡蛋表面会出现大量的气泡，这是正常现象 。大约炸2-3分钟，看到鸡蛋表面变的金黄即可出锅 。这时候在鸡蛋的表面已经形成了一层好看的金色虎皮外套，这时咬一口这虎皮鸡蛋是外脆内软，这时候的蛋虽然可以吃了，但还不是最好吃的时候 。
我们把炸好的虎皮鸡蛋放入冷水中浸泡十分钟左右，这样鸡蛋表面的那层虎皮可以鼓起来，这时为了后续能够更好地吸收汤汁更好的入味 。
在锅中倒入虎皮鸡蛋以及刚好没过鸡蛋的清水，加入一勺老抽，两勺生抽，一勺盐以及适量白糖，我们来调一个料汁 。大火煮五分钟左右，直至汁水微微浓稠，就可以关火了 。有条件可以让鸡蛋在汤料水中浸泡一晚，这样的虎皮鸡蛋会更加入味 。
【鸡蛋为什么炸不出虎皮，炸虎皮鸡蛋老起白沫怎么办】
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