荤馅最好用排刀剁的方法，为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁 。因为肉类呈味物质存留在细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中，而机器绞肉馅，由于受到强力且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如氨基酸，肌苷酸随血液大量流失 。
【水饺怎么包最好吃】水饺素馅一般用生肉，更营养卫生，益于身心 。生肉馅需加高汤（或水）俗称：打水，目的使肉馅鲜嫩，包出的饺体丰满 。有些人打肉馅不加水，煮出的饺子口感“干柴”，有些肉顶破皮，加水量每斤3两至半斤，肥馅略少，瘦肉馅略多 。加水应在调味品加了以后，否则调料品不能渗透入味，水分也吸不进去 。加水时逐步加，须一个方向搅，打好可放入冰箱冻一小时，使用时才加葱花 。
馅儿和皮儿都准备好以后，包好上锅即可 。可根据个人喜好选择合适的做法 。接下来就坐等美味的饺子上桌啦！
虽说饺子如今在人们的生活中早已不算“节日食品”了，超市里各种各样的饺子应有尽有，但作为种民俗，人们对除夕晚上那顿饺子的重视程度丝毫也没有減轻 。在很大程度上，全家人围坐在一起包饺子，几乎已成为亲情团聚最隆重的仪式 。中国人自古就有“好吃不过饺子”的说法，可人们也许不会想到，这种被国人视为最高美味并委以“辞旧迎新”重任的饺子，其实也非常符合现今最为流行、也最被国內外营养学家们推崇的营养标准 。看来美味不见得都不可多食，饺子可谓完美 。
饺子皮是用面粉做的，属于主食，它含有糖类、维生素等，是人体热量的主要来源 。饺子馅为蔬菜和肉类，这种搭配非常合理 。肉中富含优质蛋白质蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等 。有研究表明，肉在胃肠内消化需4-5小时，而如果只吃肉不吃菜，其营养吸收率为70%；加蔬菜后不仅味道好，营养吸收率也可提高到80%左右 。此外，肉属酸性食物，蔬菜属碱性食物，肉菜搭配更有利于酸碱平衡 。尤其是近些年来，饺子馅的品种越来越多，海鲜、鸡蛋、鱼类、豆类、水果等均可入馅使饺子的营养更多样化 。吃饺子有利于控制进食的数量，这也是其他很多食物难以达到的 。为了科学进食，营养学家提倡“七八分饱”，这个“度”在吃米饭、面条时较难准确衡量，而吃饺子就可以计数，尤其对于糖尿病患者、肥胖者及限制食量的人来说，有很大的好处 。
方法一：手工水饺，方法二：元宝饺子 。方法三：铃铛饺子，方法四：四喜饺子 。方法五：柳叶饺子，方法六：花边饺子，方法七：葵花饺子 。
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