3、用麦芽糖和浙醋调成脆皮水，将乳鸽均匀上好脆皮水，拿去风口处风干 。
4、热锅，放入多点油下锅烧热，温度控制在80度左右，将乳鸽放入，炸的时候要不停翻动乳鸽，防止受热不均 。
5、看到乳鸽变金黄色，取出（如果乳鸽身上的油能立刻干掉，则鸽子已经熟了）斩块装碟，食用时，用味碟跟上喼汁、淮盐 。
小提示:
炸的时候油温不能过高，容易糊，也不能炸的时间过长，汁会干掉 。
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