1、取1小块新鲜的猪肉逆着纹路切成薄片，放入清水中浸泡30分钟，这样可以去除血水和减轻腥臊味，肉片滑锅时浮沫也没有那么多 。
2、将肉片挤干水分，1小勺生粉和蚝油搅拌一下，再倒入小半勺花生油，顺着一个方向搅拌，边搅拌边加入1勺清水，给肉片打水后，它吸收好酱汁会变得更加滑嫩 。
【水煮肉片怎么腌制 肉片怎么腌制】3、菜心放入淘米水中浸泡15分钟后，再清洗干净 。淘米水有杀菌消毒的作用，有助于洗去菜心残留的农药或菜虫 。
4、热锅后，加入一勺凉油，倒入腌制好的肉片，转开旺火给肉片滑锅2分钟后起锅 。
5、接着重新洗干净炒锅，同样热锅凉油，倒入大蒜小火爆香，倒入菜心转大火炒至断生 。
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