北海道盛产鲑鱼（サケ，Oncorhynchus keta），秋季捕捞的鲑称为“秋鲑”，人们会食用其白子 。所以，鲑鱼白子的时令为秋季 。鲑鱼白子外型细长，表面光滑 。
此外，鲷鱼白子、乌贼白子等白子也受到一些日本人的青睐 。
白子可以做刺身 。稍加汆烫之后，最后用橘醋、浅葱、辣萝卜泥调味，入口清爽顺滑 。做成寿司的话，这么光滑的食材要想老老实实地趴在醋饭上也是艰难，还是做成军舰卷比较安全，尤以鳕鱼白子军舰卷常见 。
另外一种非常常见的白子料理是烤白子 。可以盐烤或者酱油烤 。白子表面烤得焦香喜人，而内部依然柔滑无比，味道、质感、温度都多了些变化 。难怪《入殓师》中的社长吃起烤河豚白子就根本停不下来呢 。
