牛奶最基本的颜色是乳白色 , 是因为牛奶所含脂肪球及蛋白质微粒对光不规则反射的结果 。但随着奶牛的产奶季节及饲料的变化 , 牛奶的颜色也有变化 , 有的是给牛奶中加了其他物质引起牛奶颜色的变化 , 如夏、秋季节或放牧的奶牛因吃含胡萝卜素、叶黄素较多的青绿饲草 , 牛奶的颜色会变成淡黄色 , 冬季牛奶的颜色多为乳白色 。
淡黄色的牛奶是其中含有呈淡黄颜色或黄色的核黄素、叶黄素、胡萝卜素等物质 。饲料中的胡萝卜素在奶牛消化过程中形成维生素A , 也有一部分胡萝卜素进人牛奶中使牛奶呈淡黄色 , 这是牛奶淡黄色的主要来源 。
【牛奶为什么是白色的 牛奶的颜色是白色的】青绿的饲料中含有叶黄素 , 叶黄素是黄色 , 牛吃饲料经消化吸收后叶黄素中的一部分进人血液溶化于乳脂肪中 , 另一部分同乳中的脂肪结合在一起 , 也是牛奶呈淡黄色的一个原因 。
乳白色或淡黄色的牛奶 , 都是牛奶的正常颜色 , 说明牛奶质量是好的 。若颜色发生变化 , 说明牛奶中存在问题:若颜色很淡 , 发青色或颜色变浅这是牛奶浓度降低 , 成分稀薄 , 质量下降的原因 , 很可能给牛奶中掺水、掺假或掺了脱脂奶 。
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