制作葡萄酒通常采用酿酒的专用品种，在酿酒过程中加入一些糖和添加剂，人工酵母等等 。葡萄酒的化学反应是果糖和酒化酶转换成乙醇和二氧化碳 。
在整个发酵过程中，糖分首先变成磷酸酯，分割为2分子的丙糖磷酸，与其氧化相关连，生成2个atp而产生丙酮酸，放出二氧化碳后转化为乙醛，依靠补偿以上氧化的还原，以产生酒精而告完成 。
以上过程详细地解释了酒精的发酵过程，酒精发酵被广泛地应用于酒精饮料、燃料、食品加工等方面 ， 人类受益于酒精发酵的历史已超过了一万年 。
【制作葡萄酒都用什么】首先要交玻璃坛洗干净尽量不要有水，然后将葡萄清洗干净，晾干之后利用葡萄皮上的白霜进行发酵 。然后将葡萄捏破放进发酵器中 。当葡萄达到7分满的时候盖上盖子 。但不要让盖子盖紧，在发酵的时候葡萄也是需要少量的氧气 。把装好的葡萄放在阴凉通风处，每天需要用木棍搅拌两次左右 。
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