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啤酒的分类 啤酒的分类有哪些( 二 )

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18、上面发酵啤酒：采用上面酵母 。发酵过程中，酵母随CO2浮到发酵面上，发酵温度15～20℃ 。啤酒的香味突出 。
19、下面发酵啤酒：采用下面酵母 。发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5～10℃ 。啤酒的香味柔和 。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒 。

啤酒的分类 啤酒的分类有哪些


二、按酵母分
世界公认的啤酒分类方法为两大类：顶部发酵(Ale 艾尔)和底部发酵(Lager 拉格)
1、顶部发酵：使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵 。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境16～24°C 。
2、底部发酵：顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低 。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒(Lager) 。
三、按色泽分
由于啤酒颜色从0～40SRM，色谱为连续图谱，所以严格地讲，无法按照啤酒的颜色来分类 。当然市面上有以下的各种通俗分类法：
1、淡色啤酒
淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种，按色泽的深浅，淡色啤酒又可分为以下三种：
a、淡黄色啤酒
此种啤酒大多采用色泽极浅、溶解度不高的麦芽为原料、糖化周期短、因此啤酒色泽浅 。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁 。
b、金黄色啤酒
此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高、因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注Gold一词，以便消费者辨认 。口味醇和，酒花香味突出 。
c、棕黄色啤酒
【啤酒的分类 啤酒的分类有哪些】此类酒采用溶解度高的麦芽、烘烙麦芽温度较高、因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒 。其口味较粗重、浓稠 。
2、浓色啤酒
3、黑啤
四、按杀菌情况分
1、鲜啤酒
2、熟啤酒
五、按原麦浓度分
1、低浓度啤酒
2、中浓度啤酒
3、高浓度啤酒
啤酒怎么运输保存1、搬运啤酒时，应轻拿轻放，不得扔摔，应避免撞击和挤压 。
2、啤酒不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混贮、混运 。
3、啤酒宜在5℃～25℃下运输和贮存;低于或高于此温度范围，采取相应的防冻或防热措施 。
4、啤酒应贮存于阴凉、干燥、通风的库房中;不得露天堆放，严防日晒、雨淋;不得与潮湿地面直接接触 。

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