1、春饼
介绍:原是立春日的食品,唐宋时称为春盘 。清代以后制作上有了改进,其馅料由芹、韭、笋组成,表示勤劳、长久、蓬勃之意 。以后成为四时皆备的小食,称为春饼 。制作用料逐步改进 。现代潮汕春饼的用料和制法:将面料制成的薄饼皮披开,放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣,猪肉,鲜虾肉,香茹,虾米和蒜茸,包成卷状,用稀面糊粘紧接合处,放入约180℃的油锅炸至呈金黄色 。其特点是:外皮酥脆,馅料浓香 。
2、菜头粿
介绍:民间小食 。又称萝卜糕 。菜头系萝卜俗名,菜头粿是潮汕地方年糕的一种,每逢过年时节,各家各户都有蒸制 。制作时先将萝卜刮去粗皮,刨成丝,下鼎锅炒软,加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒,和入适量味精、精盐、胡椒粉,同米浆、薯粉拌匀,然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟,以筷子插入不粘为熟 。又法:萝卜丝不经炒过,直接拌入大米粉及其他配料,以水调匀再入蒸笼蒸熟 。食用时将菜头粿切块,下平底锅用油煎至呈金黄色即成 。菜头粿外酥内嫩,味道清香而不甜腻 。
3、鸭母捻
介绍:传统名小食,首创于清代初年,原名为糯米汤圆,现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗 。鸭母捻类似北方的汤圆,传统制作要求严格 。鸭母捻的馅有四样,即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的馅约15克 。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟 。传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等,各有记号 。
4、绿豆糕
介绍:汕樟林古港,是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地” 。每逢中秋佳节,千家万户手巧艺妙的贤慧妇女,常喜爱加工制作美食糕点———绿豆糕,其传统技术工艺和加工制作方法考究,蒸熟后金碧晶莹,入口清香甜美,风味独特,既是一味适合时令的可口药膳糕点,又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食,堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者 。
5、菜脯
介绍:选用地产萝卜,配食盐,经传统腌晒而成,是潮汕地区居家佐餐的传统小菜,口感香脆,是佐餐和馈赠亲友之佳品 。
6、草粿
介绍:草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁,加入少许地瓜粉,使其凝结,装在小缸中用盖盖好 。挑卖时一头是碗筷架和红糖,架下放洗碗水;一头是小缸 。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中,加撒糖粉,还点上一滴橙膏 。潮阳、普宁农村卖草粿,则以一个多孔的铜钱刨,将缸钵里的凝结草粿刨起,成为条状,加进红糖,温吃或冷吃皆可 。吃草粿能解暑,但不可留过夜 。如遇雨天,人家则不吃 。潮语有一句俗语,叫“草粿煮熟,天时变局” 。形容时令变化,生意倒霉 。
7、翻砂芋
介绍:翻砂芋,过去是中秋节的应时食品 。芋头去表皮后,切成指状小块,放入油锅中炸熟捞起 。隔一会儿,再将芋块放人油中,以除去水汽 。然后用白糖加水适量,放入锅中煮,到糖水像胶水一样粘时,即将芋块放入,拌匀捞起,并马上从炉上拿开 。
8、卤水鹅肠
介绍:经过卤制以后,去除了鹅的腥味,鹅肉丰满,吃起来软中带嫩,吃完以后有回味,吃的时候喝点酒最宜 。
【潮汕必买的十大零食?】9、潮汕蚝烙
介绍:蚝烙是潮汕的特有小食,外地人来潮汕总要尝一尝这一美食 。市镇酒店、小食店多有这种小食,“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一 。蚝有助于明目,又滑润可口,蚝烙又能热胃,寒天人们更喜欢吃 。
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