烩菜怎么做出来好吃
烩菜做出来好吃的方法如下:
1、多放五花肉,烩菜是一定要有肉的,不能做成斋菜,传统的烩菜中需要将五花肉切成薄片,慢慢地翻炒出油脂,肥肉变得剔透,肥而不腻,让油脂的香味在烩煮的过程中慢慢地渗入各种配菜中,在过去物资匮乏的年代,这点油腥味是对味蕾的救赎 。
2、多放干菜类,干菜类有着浓郁浑厚的香味,也能最好地吸收汤汁的味道,无论是干豆角、粉条、干豆皮、干香菇,腐竹等,经过长时间的炖煮,香味都会最大程度的散发和吸收,大锅菜不怕味道浓,越香越好 。
3、多放提鲜的菜类,如菌类、笋、海带等能提鲜的食材,也是很适合在烩菜里出现的,越煮越鲜,香味扑鼻 。
4、少海鲜类的食材,烩菜是不适合加入海鲜类食材的,海鲜太占味道,即便是稍微放入一些,整锅菜都会变成“海鲜大杂烩”,一般的烩菜里是不放海鲜类食材的 。
5、不放青菜类,青菜不耐炖煮,煮时间长了烂糟糟的夹不起来,也不容易吸味,放在烩菜里毫无益处 。
烩菜介绍:
烩菜,大多为许多原料一起炖、煮制而成 。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法 。上等称“海烩菜”,配有海味,中等的称“上烩菜”,一般的称“行烩菜” 。
烩菜怎样做好吃
烩菜,大多为许多原料一起炖、煮制而成 。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法 。上等称“海烩菜”,配有海味,中等的称“上烩菜”,一般的称“行烩菜” 。
烩菜也可用火锅形式现场制作 。近年以火锅形式现场制作的烩菜逐步增多 。
二、大烩菜做法:
主料:猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆
配料:花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水
做法流程
1.洗好所有的菜备用 。
2.肉切片,豆腐、土豆切小块,白菜切条,菜叶略大一点,置盘备用 。
3.锅内放油,油熟了之后,再放肉 。
4.把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜,然后放大料,花椒少放,加入酱油 。
5.将土豆块放入锅中,翻炒一会儿,加水,水正好淹没土豆,旺火煮 。
6.水开后将豆腐入锅,慢火炖一会儿 。
7.土豆快熟的时候,大约5-10分,将白菜放入锅中 。
8.白菜煮熟,大约5分 。
三、东北烩菜
【怎样做出来的烩菜好吃】东北烩菜指的是一种烹调的方法,而不是某种菜式的名称 。就是指把肉类(猪肉偏多)和多种菜经过炒制,加水,最后炖熟 。
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