豇怎么读豇字怎么念( 二 ) _云知道

黑眼豇豆ssp. unguiculata 。图片：365wholefoods.blogspot.com
【从吃豆子到吃豆荚】
要说把豇豆做得花样翻新，那还是得咱们大吃货国。我们日常所说的“豇豆”，实际上是食用豆荚的长豇豆品种群。把豆子的食用部分变成豆荚，这件事中国人也不是第一次干了，长豇豆之于豇豆，正如荷兰豆之于豌豆。这个品种群的植株已经变成了缠绕藤本，豆荚最长可以长到一米。

再长，剁碎了也就看不出来了。图片：fitdaffy.blogspot.com
长豇豆的选育也可以追溯到北宋。苏轼写过这么一首诗：绿畦过骤雨，细束小虹霓。锦带千条结，银刀一寸齐。贫家随饭熟，饷客借糕题。五色南山豆，几成桃李溪。可见当时的豇豆已经是可以切成寸段的长条形豆荚。彼时的穷人家吃法是随饭同炊，能最大程度地保留豆荚本身的鲜香。家父有时候煮粥，会放一把老豇豆，取的是一样的味道。

图片来源见水印
我喜欢的吃法口味略重。取新鲜的嫩豇豆切段，开水汆到断生即捞出冰镇，随即沃以姜汁香醋，喜欢吃辣的还可以放几勺红油。要保留脆嫩的口感，火候相当重要，而老豇豆是万万不行的。

黑眼豇豆则是这么吃的。图片：foodnetwork.com
除了鲜食，豇豆还很适合干制和腌渍。豇豆风干的过程中，垂死挣扎的酶分解出更多的单糖和游离氨基酸，令风味更加浓厚悠长，无论炒腊肉还是炖汤都非常合适。若是进了泡菜坛子，豇豆的脆嫩依旧，味道却在乳酸的配合下变得飞扬跳脱。把酸豇豆切成丁，用花椒和干辣椒炝锅爆炒，须臾便是一道下饭好菜，我曾有连进八个馒头的记录。一念及此，口舌生津，不说了，我去找泡菜坛子了。
p.S.
你们心目中的豇豆是什么样子的？快在评论区用符号画出来！日历娘先来：
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没看懂？那是在藤上的豇豆啊！