咸蛋黄茄子这道菜在南方是非常常见的一道家常菜 。它的制作简单，做起来也不需要很多的调味品，同时口感鲜美，让人回味无穷 。
【咸蛋黄茄子的做法及营养价值】咸蛋黄是一种比较健康的食材，其中含有高蛋白、低糖、低脂肪、高矿物质和维生素等营养成分 。而茄子则是一种富含纤维素的蔬菜，它可以促进消化，减少肥胖，并且能够预防并改善心脑血管疾病 。因此这道菜不仅味道好，而且营养价值也非常高 。
下面是咸蛋黄茄子的做法：
原料：
茄子2个，咸蛋黄2个，葱适量，蒜适量，盐适量，油适量 。
步骤：
1. 将咸蛋黄取出，并用勺子将里面的蛋黄挖出来；
2. 干净的茄子切成长条状，盐焯水煮熟，煮的时间不要太长；
3. 锅内放少许油，加入葱蒜爆香；
4. 将茄子放入锅中，加入蛋黄翻炒均匀；
5. 炒至茄子表面均匀地沾上蛋黄，再加盐调味即可 。
贴士：
1. 做咸蛋黄茄子的时候，先将茄子加盐焯水，可除去异味并且让茄子更加容易熟烂；
2. 煮茄子的时间不要太长，否则容易烂掉导致口感不佳 。
咸蛋黄茄子不但可以单独作为一道菜，还可以搭配米饭或面条食用 。而且它的做法也非常简单，即使是厨艺不太好的人也可以轻松做出美味可口的咸蛋黄茄子 。
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