【五得利五星麦芯粉适合做什么 麦芯粉适合做什么面食】小麦粉是用小麦加工而成的面粉 ， 一般是指提取麸皮后的面粉 ， 它是我国北方居民的主食之一 。如今 ， 南方也有不少人群喜爱面食 。如果你对小麦粉还不是十分了解 ， 可以接着往下浏览 。
1、哪种面粉营养价值高？
麦芯粉适合做什么面食（五得利五星麦芯粉适合做什么）
一粒小麦 ， 分为胚乳、胚及皮层三部分 。每个部分的营养成份是：胚乳主要为淀粉和蛋白质 ， 胚富含维生素和矿物质 ， 皮层包括富含纤维素的果皮、种皮 ， 以及富含B族维生素的糊粉层 。
我们常说的面粉 ， 胚乳占据了很大的份额 ， 是去掉皮层和胚后生产出来的白色面粉 。这类面粉通常色白、面筋质量好 ， 比如麦芯粉和雪花粉 ， 适合制作各种高档面点 。但是 ， 由于这种面粉主要成分是小麦的胚乳 ， 因此营养成分较为单一 ， 不含小麦的胚和皮层的营养成分 。
全麦粉是将整粒小麦粉碎后加工而成 ， 或者是在普通白面粉中按照原比例回添麸皮而制备的小麦粉 。按照精白面粉出粉率73%计算 ， 麸皮和胚占全麦粉比例为27% 。麸皮与胚富含膳食纤维、脂肪、矿物质、维生素等 。因此 ， 全麦粉几乎保留了小麦全部的营养 ， 营养成分最丰富 。全麦粉也有缺点：其制作的面食比精致面粉的口感和外观都要差一些 。
2、不同的面食用不同的小麦粉！
小麦中的蛋白质（或者说面筋质）构造呈网眼状 ， 紧密相连 。因此 ， 其最大的特点就是能够产生黏性与弹力 。面团揉捏越充分 ， 产生的面筋蛋白量就越多 ， 网眼构造就更加细密 ， 因而面团的黏性与弹力就越强 。依据面筋含量和质量的不同 ， 面粉一般分为三类：高筋粉、中筋粉和低筋粉 。做面包需要用高筋粉；做饺子、面条、馒头等用中筋粉；而做饼干、蛋糕等则必须用低筋粉 。
另外 ， 面粉加工厂还针对不同用途专门生产了专用小麦粉 。比如 ， 常见的面包粉、面条粉、馒头粉、饺子粉、饼干粉、馍片粉和糕点粉等 ， 以及自发小麦粉、营养保健小麦粉等 。
看了上面的介绍 ， 是不是感觉吃个面食还那么复杂？其实 ， 作为日常食用的面粉 ， 没有什么特别要求时 ， 我们购买通用粉即可 。那些专用粉一般是为对面粉有特殊要求的食品企业而准备的 。
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