珊瑚美人臂
批量预制：
吃海鲜喝苹果醋有什么用（苹果醋有什么用）
1、白萝卜去皮，切成长20厘米、宽8厘米的块，汆水备用 。袖珍菇以高汤煨入味后用油炸干待用 。
2、锅入鲍汁5千克、生抽30克、老抽20克、白糖10克烧开后，放入萝卜小火煨1小时至呈半透明状、用筷子能插动，即可取出 。
走菜流程：
1、将萝卜摆入盘中，放入适量汆过水的青豌豆和炸干的袖珍菇 。
2、锅入原汤加适量水淀粉勾芡后，淋到萝卜上即可走菜 。上桌后，服务员将萝卜横向切成宽约1厘米的块，方便客人夹取 。
拔丝莲子
操作流程：
1、泡好蒸透的莲子入沸水汆烫片刻，用笊篱捞出，稍控水后撒玉米淀粉20克，不停抖动笊篱至莲子均匀挂粉 。
2、下入七成热宽油中浸炸至微黄酥脆 。
3、锅入油滑透，留少许底油，下入适量白糖，小火慢慢炒至拔丝状态，离火倒入炸好的莲子，颠勺至裹匀糖液，起锅装盘即成 。
鱼香生焗虾
创二代糖醋小排
鹅血粑粑
创意由来：鹅杂煮熟切段，搭配熟猪肉片、凉薯条、辣蓼叶、薄荷叶那么简单一捆，配碗鲜辣味的蘸料就可以上桌啦 。
蘸料做法：本菜配的是醋鹅血蘸料，做法是把鲜鹅血加醋调匀，入锅熬透调底味，加酸藠头末、红尖椒末、柠檬叶丝等调匀 。
菊花萝卜卷
此菜调味、做法都很简单，将胡萝卜丝、青萝卜片放在苹果醋中浸泡入味即可，但因刀工略微复杂，后渐被各大酒店“遗弃” 。萝卜这种食材成本很低，酸甜爽口的味型也是时下客人的最爱，如今这道开胃凉菜已在济南“燕喜堂私房菜”重出江湖了 。
制作流程：
1、胡萝卜1个去皮后切成细丝，青萝卜1个切掉头尾，将萝卜身切成每段约10厘米长的柱形，去皮后边旋转边片成长方形薄片 。苹果醋300克、白糖150克搅匀，将青萝卜片、胡萝卜丝放入苹果醋中浸泡4小时 。
2、捞出萝卜片平铺在案板上，放胡萝卜丝适量，卷紧成萝卜卷 。
3、切平萝卜卷的两端，改斜刀成1.5厘米长的段，在盘中摆成菊花形，点缀3颗枸杞即可走菜 。
制作关键：
1、青萝卜片只有足够薄，才能从侧面隐约看到卷入的胡萝卜丝，出品更加晶莹剔透 。
2、萝卜片在苹果醋中浸泡4小时有三个作用：第一，入味；第二，泡软，方便下一步操作；第三，变得透明 。
3、萝卜卷要使劲卷紧，否则改刀时容易散开 。
养生大煲
螃蟹绝配热卖十年
这不是一款普通的萝卜煲，而是北京“李老爹香辣蟹”各款螃蟹菜肴的黄金搭档，它担负着为吃蟹客人“解压”的重任：螃蟹壳质地坚硬，食客大快朵颐之后往往会感觉牙齿比较疲累，而这道萝卜粑糯软烂、入口即化，吃上一块就能立刻使口腔肌肉松弛下来；店里的螃蟹都是重口味，而清淡微甜、生津止渴的萝卜刚好能中和螃蟹的辛辣，舒缓味蕾 。
这款养生大煲在“李老爹”热卖十年，每天至少售出200斤萝卜，如此畅销还因以下三个秘诀：第一，选用产自山东的象牙白萝卜，其水分较少、肉质坚实细密，普通水萝卜熟后口感松懈，无法制作此菜；第二，养生大煲要想做得好，去皮时就要下狠刀 。制作此菜需削掉外层半厘米厚的皮，只留中间最嫩最甜的萝卜芯，这样成菜口感细腻、无丝无筋；第三，高压萝卜时要放足量的红糖，不仅上色，也能用甜味遮盖萝卜本身的苦涩 。此菜鲜香浓郁、回味润甜，毛利更是高达73%，是本店的明星菜品 。
高汤制作：
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