洗净的鸭翅冷水下锅 ， 煮开即关火 。洗去表面血污 ， 沥干水等待腌制 。
2、腌鸭翅
鸭翅加葱、姜、盐、料酒和胡椒 ， 腌制一个小时 。
这一步主要作用是去腥和先期入味 。
这几个调味料都是去腥神器 ， 对于腥味大的食材通用 。
经过焯水和腌制的过程 ， 鸭翅的腥味已经去除大半了 。
3、准备卤汤
锅内加一点油 ，
加入：花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、肉蔻
小火炒出香味 ， 注意火一定要小 ， 不然辣椒就炒糊了 。
调料只有通过炒制才能更好更快的散发出香味 。
然后加葱姜、加水、盐、糖、鸡精、老抽、生抽、料酒 。
小火炖卤料 ， 锅开后就可以关火盖盖儿焖上半个小时 。
这一步 ， 是让各种调料的味道融合到汤里 ， 注意两点：
不用煮很久 ， 煮久了味道就散了 ，
关火后一定盖上盖子焖半小时让调味料的味道更进一步溶解到汤里
4、煮鸭翅
上面步骤准备就绪 ， 加入鸭翅中火煮半个小时 。千万别煮时间长了 ， 时间长了 ， 鸭翅煮烂了 ， 容易脱骨 ， 肉质吃起来就不筋道了 。
5、卤鸭翅
鸭翅煮好后 ， 不要开盖 。让鸭翅在汤中卤制6个小时以上 ， 就非常入味了 。
6、冷藏
【鸭翅焯水怎么处理?】最后一步往往是我们容易忽略的步骤 ， 鸭翅取出后放冰箱冷藏8小时 ， 口感更加紧实 。
按照以上步骤做出的鸭翅 ， 肉质紧实 ， 口感筋道 ， 甜辣鲜咸 ， 非常好吃 。
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