小编处在北京 ， 真是感觉好久都没有在外面吃过饭了 。由于疫情的原因 ， 目前外面的饭店还都是只能打包带走 ， 不能堂食 。所以时间久了之后 ， 就习惯了天天自己在家做饭 。但唯一想念的就是早起外面买的油条和豆腐脑 ， 尤其是刚出锅的油条 ， 想想就流口水 。
虽然说外面还有卖油条的 ， 但只能打包带走 。你发现明明刚出锅焦黄酥脆油条 ， 领回家之后却一点不都酥脆了 。所以为了解馋 ， 不得不自己动手在家制作油条了 。
炸油条怎么和面（炸油条怎么和面的做法）
这个时候有些朋友就觉得自制油条比较麻烦 。而且好多时候炸出来的油条不蓬松 ， 没有外面买的蓬松好吃 。而且稍微放凉了 ， 油条就会变得又干又硬 。但具体又不知道是哪个步骤出了问题？所以今天小厨就和大家分享自制油条的具体方法 ， 1碗面能做3大筐 ， 步骤详细简单 ， 蓬松酥脆 。
【自制油条】
【原料】：中筋面粉、鸡蛋、无铝泡打粉、小苏打
【制作步骤】：
1、取500g中筋面粉 ， 加入7克泡打粉、3克小苏打、3g食盐、1鸡蛋；最好是用温水和面 。500g面粉 ， 一般用250g温水；但面粉吸水性不同 ， 所以边倒水边用筷子搅拌 ， 适当添加 ， 但控制面团是比较偏软的状态 。面硬了炸油条就不容易蓬松 。加入食盐不是为了调味 ， 而是可以增加面的筋性 ， 炸好的油条吃起来更劲道一些 。
2、面粉搅拌至面絮没有干面粉 ， 再加入20g食用油；接下来就是开始揣面了 。切忌不是揉面 ， 揉面是用掌心揉搓；而揣面是拳头反复挤压 。先揣面5分钟 ， 再醒20分钟；反复醒面2次揣面3次 。揣面过程建议大家不要忽略 ， 只有把面揣匀 ， 炸出来的油条才能够蓬松均匀 。
4、第二天早起从冰箱取出面团 ， 放置常温20-30分钟左右再开始制作生坯 。这样做好的生坯扯拉不易断 ， 而且有弹性 。案板上撒少许干面粉 ， 不需要揉面 ， 直接擀成长条 。用擀面杖轻微擀一下 。记住不要擀太薄 ， 不然炸出来也不太蓬松 。
5、刀口可以提前沾点食用油 ， 防止粘连 。然后切成2cm宽的长条 。然后把两条拼起来 ， 用筷子沾点水轻轻压一下 。然后再把两头捏紧 ， 防止炸的时候分离 。这样油条生坯就制作好了 。
6、锅里多倒一些油 ， 加热至180度 。如果没有温度计 ， 可以用一根筷子插进油锅 ， 周围会冒小泡 ， 或者扔进去一个小面团会快速浮起来 ， 说明油温就可以使用了 。
7、油条生坯下锅的时候 ， 用两只手沿着中间线慢慢拉长 ， 这样油条才能更好地蓬发 。炸的时候一定要不停地翻动油条 。这样油条才能受热均匀 ， 炸出来的油条里面也会更蓬松 。等两面金黄之后 ， 就可以直接捞出来吃了 。尤其是刚出锅的 ， 焦黄酥脆 ， 非常的诱人 。
1、面粉的选择
高筋面粉：如果用高筋面粉来制作油条 ， 那么在和面的时候制作油条生坯的时候 ， 就很容易回缩 ， 不易成型 。而炸出来的油条还会发硬很难吃 。
低筋面粉：如果用低筋面粉来制作油条 ， 本身低筋面粉蛋白质含量低 ， 所以和出来的面团延展性很差 ， 尤其是生坯入锅前 ， 生坯需要拉长 ， 这个时候就很容易拉断 。
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