感谢陈总 ， 感谢柴门荟的朋友们 。
柴门荟蜀山宴菜品集锦
陈天福先生说川菜 。
南堂系列是我喜欢的川菜馆 ， 王正金先生是我非常敬佩的川菜大佬 。自从郭志宇带我去过后 ， 再来成都时总有一餐饭是要安排在南堂系列餐厅的 。不仅自己去 ， 还先后带了不少朋友去 ， 每次都是收获满满 ， 很是感谢王正金先生的热情款待和真诚传授 。
王正金先生对川菜传承与发展有着自己独到的见解 ， 在一次研讨会上 ， 他阐述了这样几个观点：第一 ， 传承味道 。因为川菜的“味型”、川菜的“味”是属于经典的 ， 也是一个“根” ， 只有把味道做好 ， 这个根才能留存；第二 ， 传承巴蜀文化 。因为菜品只有赋予了文化 ， 才能发展 ， 文化是川菜的一个“魂”；第三 ， 要挖掘民间的记忆 。因为真正的美味在民间 ， 这是川菜的“情”；第四 ， 要融合时尚 。因为历史上的川菜就是外来菜系 ， 特别是江南等发达地方到四川的融合 ， 包括近代著名的“南堂川菜”就是成都与扬州融合的产物 。川人善于融合 ， 只有融合才美 。南堂系列的建设发展 ， 也是按照王正金先生这番见解有序前行的 。
王正金先生介绍南堂馆系列 。
菜单
炝锅白肉
推沙望月 ， 用的是泡菜水 ， 很开胃 。
青椒竹荪蛋烧大甲鱼配血旺/肥肠
麻婆豆腐烧黄玉参
鱼香脆皮黄鱼/虾球
沸腾鸡脚土鳝鱼 。
九年百合蒸鸡枞 。
河水豆花鱼腩 。
翠绿万象
鲫鱼汤煮豆腐
盐煎肉
无筋豆土豆焖饭
鱼籽米豆腐
酥饼配冰粉
这一餐菜品浓淡相佐 ， 韵味悠长与酣畅淋漓并举 ， 既有传统精粹 ， 又有创新佳肴 ， 有滋有味有文化 ， 更有王正金先生娓娓道来的讲述 ， 可谓是一堂生动的川菜教学课 。
