好有幸，看到您的问题 。这问题在我们刚刚开始接触美食的时候，经常遇到 。炖牛肉的时候，总感觉越炖越硬，水都快没有了，可肉还是硬的 。经过我多年来的牛肉烹饪经验，算是把这个问题解决了 。接下来给您说道说道 。
一，选择新鲜，优质牛肉 。
【牛肉怎么就炖软了啊……怎么越炖越硬啊?】做饭好吃，不管做法有什么不同，都有一个共同点，那就是食材本身的质量保证 。有了好的食材，我们做出来的饭菜才可口入味 。因为我生活在内蒙古，我尽量选择草原黄牛，而且要选择肉质粉嫩的小牛肉 。这样肉质本身比较嫩，好熟 。
二，其次，我们应选择合适的部位 。选牛肉牛肉论炖、煮、煎、炒应选择不同部位 。我们常做的炖的方法，应选择有筋有皮的肚皮肉或者肋条外的肉 。这样肉质不厚，且有肉有筋，易熟且耐煮 。越煮越香，还嚼劲十足 。
三，炖煮方法有妙招 。
内蒙古因牛肉肉质鲜美干净 。所以我们做牛肉不焯水，不放酒，仅仅吃其肉本身的鲜味 。牛肉在炖煮时，因食材需要，而决定是冷水下锅还是热水下锅 。如果为了吃肉，则热水下锅 。如果为了喝汤，则冷水下锅 。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些 。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮 。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些 。
四，一种神秘调料解加快速度
煮牛肉时我们经常用到大料等香料，但还有一种我们家中的普通食材，不仅调节口味还能加快肉质熟制 。这就是山楂 。在煮肉时，加入三片到四片山楂，会加快肉被煮烂 。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸 。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪 因此炖的牛肉更烂易熟 。
五，炖煮时间
楼主说牛肉越煮越硬，我认为方法没有找对，水一次性加够，中途不要加水 。其次有条件可以使用高压锅加速时间 。最后如果普通炖煮，那时间一定要足 。牛肉最少炖煮一个小时 。如果肉老，要在两个小时左右 。所以肉硬，可能还是时间没有达到，或者水没加够，已经不能再炖了 。如果和其他食材一起做，可以先炖好肉，再放其他食材 。
推荐阅读
- 仲父吕不韦是怎么死的
- 2020血王宫回忆怎么三星通关
- 怎么查看虚拟内存使用情况 如何查看虚拟机内存使用情况
- word文档表格文字行距怎么设置 word文档怎么改变表格中文字行距
- 技嘉b360小雕主板怎么样 技嘉b460小雕主板怎么样
- 肚子有蛔虫怎么办 如何判断宝宝是否有蛔虫呢
- 产品关键词库汇总系统(怎么建立热门关键词库 怎么建立热门关键词库)
- 微信转移聊天记录怎么转移 如何转移聊天记录微信
- 早孕了怎么办 一定要想清楚
- 得了脑血栓怎么办 怎么治疗轻微脑梗塞最有效