【炖大雁最正宗的方法?】三味炖大雁
主料：雁肉500克 ， 土豆（黄皮）300克 ， 辣椒(红 ， 尖 ， 干)100克 ， 油菜心150克
调料：盐5克 ， 味精4克 ， 酱油5克 ， 花椒10克 ， 大葱5克 ， 姜4克 ， 猪油（炼制）25克 ， 白砂糖3克
1、将雁肉切成块 ， 用冷水浸泡5个小时 ， 再放入沸水锅中焯透捞出 。
2、土豆去皮切成滚刀块；花椒放碗内加水泡制出花椒水备用 。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；油菜心洗净 。
4、将锅内放入猪油 ， 烧至八成熟 ， 放入雁肉块煸至淡黄色 ， 添入高汤（800克） ， 加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片 ， 大火烧沸 。
5、用小火炖1个小时 ， 放入土豆块炖至软烂 ， 再加上油菜心、尖辣椒块、味精 ， 再炖片刻即可 。
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