对大部分人来说，毛肚都是吃火锅必不可少的食材之一，它口感爽脆Q弹，在沸腾的红锅里“七上八下”之后，挂着晶莹的红汤和酱料，咬下去简直一口入魂！
【牛肚和毛肚的区别图片 牛肚和毛肚的区别】不过，爱吃火锅的宝宝可能会发现，市面上常见的毛肚主要是黑色和白色，黑色多见于涮火锅，白毛肚在吃串串的时候比较多见 。
那么，黑毛肚和白毛肚有什么区别呢？白色的毛肚是黑毛肚漂白的吗？今天，小编就带大家一一解答 。
牛肚和毛肚的区别（牛肚和毛肚的区别图片）
鲜毛肚的颜色一般为黑褐色，因为是牛的消化器官，所以闻起来会有一种淡淡的腥味，内壁还有一层不易去除的黑膜 。经过常规清洗加工的毛肚一般会呈现原始的黑色或黑褐色 。
但是，还有一种很常见的”涮牛肚”，用的就是白色的牛肚，那么牛肚是怎么变白的呢？
牛肚变白，并不一定要使用化学漂白 。
毛肚加工的流程主要分为去膜，脱水和涨发，由于原始的毛肚表面覆有一层黑膜，为了减少腥气、提升口感，在很多毛肚加工中，会使用过氧化氢等具有漂白功能的溶剂处理 。
但其实，还有一种更安全的工艺同样的能实现去黑膜——蒸煮工艺 。
先通过高温方式蒸煮灭菌，同时软化表层黑膜，接下来通过机器揉搓，将毛肚表面的黑膜逐渐去除，最后通过清洗及机器灌装，完成毛肚去黑膜 。这样做出来的毛肚颜色洁白剔透，吃起来也安全卫生 。
所以，白色的毛肚不一定是漂白的，大家在购买白毛肚的时候一定要留意处理方式，买到健康、安全的好毛肚 。
锅圈白玉脆毛肚
机器揉搓：去掉黑色表皮和黑色菌斑
生物酶发制：与碱发制不同，蛋白酶发制涨发速度慢、时间长，保护毛肚组织结构
机器灌装：减少人工操作，品质稳定
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