大同刀削面，是山西省大同市的一种传统小吃，因其制作过程中需要用到特制的“刀拐子”，而得名“刀削面” 。其独特的制作方法，使得面条筋道有嚼劲，汤汁浓郁鲜美，深受广大食客的喜爱 。下面，我们将详细介绍大同刀削面的制作方法 。
原材料：
1. 面粉：200克
2. 鸡蛋：1个
3. 盐：适量
4. 清水：适量
5. 葱姜蒜：适量
6. 瘦肉：150克
7. 鲜香菇：适量
8. 青菜：适量
9. 鸡精：适量
10. 豆腐干：适量
步骤：
【大同刀削面的制作方法】1. 将面粉、鸡蛋、适量盐和清水混合成面团，在面团中加适量的水搅拌均匀，揉成比较硬的面团 。
2. 把揉好的面团搓成半筒形，用两根筷子夹住面团的两端（约20厘米），一只手握好刀拐子，刀拐子的刀口要对着面团的一侧，一边缓慢移动刀拐子，一边用另一只手用板子轻轻敲打面团，这样面条就会从面团上慢慢脱离下来，一次性把一个面团切成很多细面条 。最后，将切好的面条浸泡在凉水里，捞出备用 。
3. 将瘦肉切成丝状，用香油、酱油腌制10-15分钟；香菇泡发后切丝；豆腐干切成小块；葱姜蒜切末备用 。
4. 锅中加清水烧沸，放入面条煮熟捞出，放入大碗中 。
5. 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末煸炒至出香味，再将腌制好的瘦肉丝、香菇丝和豆腐干块等倒入锅中，继续翻炒至熟 。
6. 加清水，放入一些盐和鸡精，再加入青菜，煮开后熄火，倒入准备好的面条中，浇上汤汁即可食用 。
温馨提示：
1. 刀削面的制作需要非常熟练的技巧，初学者可以多多练习，以保证面条的质量 。
2. 刀拐子是制作刀削面的必备工具，可以在网上或者专业厨房用品店购买 。
3. 在制作过程中要注意卫生，尤其是食材的处理和烹饪 。
4. 刀削面可根据口味不同，加入各种不同的配菜和调料，例如腊肉、白菜等，调味可以根据个人口味灵活变化 。
总之，大同刀削面制作虽然稍有繁琐，但由于其独特的制作方法和美味的口感，深受食客的喜爱 。希望大家可以尝试一下，在家也可以制作一份地道的大同刀削面，让您的餐桌更加丰富多彩 。
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