做猪皮冻 ， 水和猪皮的比例是多少？不少人搞错了 ， 难怪皮冻不成形
猪皮冻怎么做好吃（猪皮冻怎么做好吃猪皮的家常做法）
现在市场上的猪肉价格一直降不下来 ， 但猪皮的价格却非常便宜 ， 在我们当地 ， 3-5块钱就能买到一斤新鲜的猪皮 ， 但却很少有人买 。
平时上市场买菜 ， 如果遇上新鲜、便宜的猪皮 ， 一定不要错过 ， 买上一些回家做猪皮冻吃 ， 营养又美味 。说到猪皮冻 ， 相信很少有人会不爱吃 ， 蘸上蒜醋汁 ， Q弹爽滑 ， 特别开胃 。猪皮冻好吃 ， 但却不好做 ， 很多朋友在家做猪皮冻 ， 都有过失败的经历 ， 一是皮冻不容易成型 ， 二是腥味重 。所以在做猪皮冻时 ， 一定要先把这两个问题解决掉 。
做猪皮冻想要成型效果好 ， 猪皮和水的比例是关键 ， 很多朋友就是一直搞不清楚猪皮和水的比例 ， 导致皮冻老是做不成形；猪皮冻想要鲜香无腥味 ， 猪皮的处理是关键 。下面小编就为大家分享猪皮冻的详细做法 ， 教你在家做出Q弹爽滑、透亮无腥味的猪皮冻 。
【猪皮冻】
准备食材：猪皮1000克、葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、老抽少许 。
做法步骤：
坐锅开火 ， 加入适量清水 ， 把猪皮凉水下锅 ， 开大火焯水 ， 大火煮开后加入适量料酒去腥、撇除表面的浮沫 ， 继续煮3分钟 ， 然后捞出 。
猪皮捞出后 ， 用菜刀刮去猪皮内部的油脂 ， 再把猪皮表面残留的毛渣去除干净；把处理干净的猪皮趁热切成筷子粗细的条状 。
把切好的猪皮放在盆中 ， 加入两小勺食用盐 ， 然后下手揉搓猪皮 ， 去除猪皮上残留的油脂和腥味 ， 搓洗2-3分钟后用清水冲洗一遍 ， 反复揉搓2-3遍 ， 直到水变得清澈透亮为止 。食用盐在揉搓的过程中 ， 可以带走猪皮上残留的油脂和腥味 。
锅里再加入适量清水 ， 水开后下入切好的猪皮再次焯水 ， 煮1分钟左右捞出 ， 经过这一步焯水 ， 猪皮的腥味和油脂基本可以被去除干净了 。
把焯过水的猪皮放入高压锅中 ， 再加入猪皮3倍的清水 ， 加入少许葱段和姜片 。水量要根据去除油脂后的猪皮来定 ， 1000克猪皮去除油脂后还剩600克左右 ， 所以这里加入了1800克清水 。用高压锅相对来说更省事一些 ， 如果用普通的汤锅来煮 ， 需要加入猪皮4-5倍的清水 ， 小火煮60-80分钟；如果采用蒸的方式 ， 加入猪皮两倍的清水即可 ， 大火蒸60-80分钟 。
高压锅上汽后开始计时 ， 大火煮20分钟 ， 然后关火 ， 高压锅泄压后把熬好的猪皮冻倒在一个合适的容器中（不锈钢盆或者保鲜盒） ， 加入适量盐调味 ， 少许老抽调色 ， 搅拌均匀 。
把皮冻晾凉后放入冰箱进行冷藏保存 ， 冷藏6小时以上 ， 使皮冻完全成型后即可取出切片 。
皮冻一次可以多熬一些 ， 放在冰箱冷藏 ， 做一次可以吃三天 ， 特别省事 。
小贴士：
1、用高压锅煮皮冻 ， 猪皮和水的比例为1:3 ， 大火煮20分钟即可；用汤锅煮皮冻 ， 猪皮和水的比例为1:4.5 ， 小火慢熬60-80分钟；隔水蒸皮冻 ， 猪皮和水的比例为1:2 ， 大火蒸60-80分钟 。
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