如果您家里经常开火做饭、又或者经常做面食的话 ， 家里肯定会有小苏打和食用碱 ， 尤其是小苏打 ， 在厨房里的用处可以说非常广 ， 无论是腌制肉类、炒菜、发面都能用到它 。小苏打和食用碱的味道十分接近 ， 而且形态也比较相似 ， 很容易被混淆 ， 很多人都以为它们是一种东西 ， 其实两者的区别还是挺大的 。
小苏打的学名是碳酸氢钠 ， 虽然说小苏打也是一种碱性物质 ， 但它的碱性比较弱 ， 而且预热后会分解成碳酸钠、二氧化碳和水 ， 在制作馒头、油条时 ， 随着温度的升高 ， 小苏打会开始分解 ， 从而使面团变得蓬松、柔软 。
我们在发面时 ， 经常会发过头而导致面团发酸 ， 这个时候也可以加一些小苏打来中和酸味 ， 因为小苏打的碱性比较弱 ， 不会因为掌握不好用量而导致面团发黄 。
小苏打去油污（小苏打去油污效果好吗）
在烹饪中 ， 腌制肉类和调制脆皮糊时都可以加入一些小苏打 ， 小苏打可以破坏肉质的香味结构 ， 使肉质变得松软膨胀、鲜嫩爽滑；在做干炸蘑菇、干炸里脊时 ， 脆皮糊里加少许的小苏打 ， 可以使其表皮变得更加蓬松酥脆 。
除此之外 ， 小苏打还有非常好的清洁作用 ， 比如说清洁果蔬、清洁油污、清洁顽固污渍、疏通下水等等 。
食用碱的学名是碳酸钠 ， 相比于小苏打来说 ， 它的碱性就比较强了 。食用碱在制作老面馒头时经常会用到 ， 因为老面是自然发酵 ， 酸味会比较重 ， 这个时候就需要食用碱来中和它的酸味 ， 其实食用碱不仅能起到中和酸味的作用 ， 还能使馒头的口感变得更加有嚼劲 。
在烹饪肉类食材时 ， 也经常会用到食用碱 ， 比如说腌制肉类 ， 加一些食用碱 ， 可以软化肉质纤维 ， 使其口感变得更加嫩滑 ， 但因为它碱性比较强 ， 掌握不好用量的话就会导致食材变味；在炖煮肉类、豆类时 ， 加一些小苏打 ， 也可以起到软化作用 ， 但也一定要掌握好用量 。
另外 ， 在泡发一些干货食材时 ， 加一些食用碱可以起到事半功倍的效果 ， 比如说泡木耳、泡腐竹等等 ， 加入食用碱不仅能使其快速泡发 ， 还能起到一定的清洁作用 。
我们在制作手擀面时 ， 和面时加入一些食用碱 ， 可以使面条的口感更加劲道爽滑 。
关于小苏打和食用碱的用法 ， 大家都清楚了吗？
1、无论是小苏打还是食用碱 ， 在使用时都一定要掌握好用量 ， 一定不能过量使用 。
2、如果家里没有食用碱 ， 可以用小苏打来代替食用碱；但是食用碱不能代替小苏打 。
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