春天万物生发，时令蔬菜大量上市 。每到这时，“吃货们”总是格外有口福，可以尝到许多风味独特的春菜，比如“香椿炒鸡蛋”、“凉拌鱼腥草”、“油焖春笋”……
什么人不能吃莴笋（什么人不能吃莴笋菜）
但很多人可能不知道，这些春菜虽然营养丰富、味道鲜美，却有“两幅面孔”，吃对了的确能养生，若是吃多了、吃错了，却可能伤肝、伤肾，甚至增加癌症风险！
一、香椿
1、健脾开胃的“树上蔬菜”
香椿长在树上，因此常被称为“树上蔬菜”，因其营养丰富，效用颇多，又被称为“十全蔬菜” 。
香椿中富含蛋白质、钙、维生素B等营养素 。其中维生素C、胡萝卜素能润滑肌肤，增强免疫力；维生素E、性激素能对抗衰老、滋阴补阳；黄酮、皂苷能清除自由基，帮助抗氧化、抗衰老；香椿素等挥发性芳香族有机物，能够健脾开胃、增加食欲，并减少蛔虫在肠道内停留，从而预防蛔虫病 。
但香椿虽好，随便吃也很容易出问题 。
2、香椿“有毒”，这类人群要当心
香椿中所含的硝酸盐和亚硝酸盐比普通蔬菜高，食用过多，尤其是年纪大的人消化能力较弱，可能引起亚硝酸盐中毒，出现口唇、指甲发绀，恶心、腹痛、腹泻、头晕、心悸、呼吸困难等症状 。
因此，年纪大、消化能力弱的人吃香椿一定要控制好量 。除此之外，慢性疾病患者、阴虚、燥热患者、有眼部并发症者也不宜多食用 。
3、香椿有“三要”，吃得更安心
①要焯烫 。焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。不过焯水时要讲究“宽水旺火、快进快出”，以减少营养素的损失 。
②要吃芽 。香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此最好少吃 。另外，购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，其中的花青素、类胡萝卜素和各种黄酮类物质含量更高，营养较为丰富 。
③要吃鲜 。香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽 。最好一次不要买太多，吃不完也不要留着过夜 。
此外，像西芹、莴苣等蔬菜的亚硝酸盐含量也比较高，而且放置越久，含量越多 。因此要讲究现买现吃 。
二、鱼腥草
1、气味特殊的“天然消炎草”
鱼腥草又名折耳根、九节莲等，因其有一股特殊的气味，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人对它避之不及 。但它的功效强大，是中医里药食同源的好东西 。
①杀菌消炎 。鱼腥草所含的槲皮素、黄酮类化合物有杀菌抗炎的效果，能预防皮肤的感染疾病；其所含的鱼腥草素也是一种抗菌成分，可以有效抑制金黄色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎链球菌等病菌生长，有助于缓解咽炎、扁桃体炎、上呼吸道感染、流感等春季常见病症 。
②利尿 。鱼腥草富含钾盐，有明显的利尿作用 。
③提高免疫力 。它还可以增强白细胞的分泌功能，提高人体的免疫能力，对癌症放疗引起的损伤有调理作用 。
2、鱼腥草食用过多，暗藏风险
自从马兜铃酸被列为一类致癌物后，很多人都不敢吃鱼腥草，害怕它会损伤肾脏，甚至诱发癌变 。但其实，鱼腥草不是马兜铃科的植物，只是含有少量的马兜铃内酰胺 。
但有研究表明，马兜铃内酰胺也有肾毒性 。如果长期、大量地吃鱼腥草，有可能会损伤肾脏，甚至存在一定的致癌风险，因此要控制好食用量 。
建议每周可吃1-2次，一次食用鲜品不超过100克，一般干的鱼腥草用量10~30g，热水冲泡作为代茶饮即可 。此外，鱼腥草含草酸，肾结石患者更要忌口 。
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