魔芋粉是从天南星科魔芋属多年生草本植物魔芋的块茎中提取出来的，主要成分是葡甘聚糖（简称KGM），它是一种非离子型水溶性高分子多糖，和绝大多数阳离子型、阴离子型和非离子型食用胶类都有互溶性、协同性或增效性，作为天然、健康、安全的食品原料或配料，已广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中 。随着人们对安全、卫生、天然、低脂食品的不断需求，魔芋粉因其独特的功能特性，显示出其巨大的应用空间 。
魔芋粉减肥（魔芋粉减肥有效果吗）
魔芋粉主要成分是葡甘聚糖（KGM），其化学结构是由分子比约15:23的D-葡萄糖和D-甘露糖残基通过β-1，4糖苷键聚合成主链的高分子杂多糖，魔芋葡甘聚糖分子质量因魔芋品种、产地、加工方法及原料的贮藏时间不同而变化，分子量一般为20万～200万道尔顿 。
【魔芋粉减肥有效果吗 魔芋粉减肥】魔芋粉是一种非离子型水溶性高分子多糖，含有丰富的羟基，易溶于水，吸水后可膨胀80~100倍，具备非牛顿流体的特征 。同时，1%魔芋粉溶胶的粘度最高可达4万毫帕斯卡·秒(mPa.s)，是目前所发现植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种，与黄原胶、瓜尔胶、刺槐豆胶等添加剂相比，它受食品体系中盐的影响很小，将其用于食品，能改善食品的物理性质、增加食品的粘稠性、赋予食品以柔滑适口感、且具有稳定乳化状态和悬浊状态作用 。
魔芋粉具有增稠性、乳化性、粘结性、吸水性等功能特性，把它和卡拉胶的双螺旋缠绕机理用于肉糜制品方面，它的增稠性和吸水性可以防止肉糜制品析水、析油，提高肉糜制品的粘结力 。将魔芋粉水分散液加热后冷却，可得到具有假塑性流体特性的溶液，溶液的pH值在5.0~7.0之间 。在碱性条件下，由于部分乙酰基被除去，溶液可以形成一种热稳定的弹性凝胶 。魔芋粉与黄原胶有很好的协同增效功能，复配后的溶液在中性条件下即可形成热可逆凝胶，胶强度随胶浓度和凝胶时间增加而增加，但随金属离子浓度增加而减弱 。魔芋粉与卡拉胶协同能有效提高凝胶强度及增加胶弹性，与玉米淀粉反应则能增加粘度 。
魔芋粉也是目前发现的最优良的可溶性膳食纤维之一，具有减肥、通便、降血脂、降血糖等生理功能，对预防和辅助治疗肥胖症、肠道癌、心血管病、糖尿病等现代富贵病具有重要作用 。
总之，魔芋粉具有保健、增稠性、乳化性、粘结性、吸水性等特点，可利用它的健康功能生产低脂肉制品；凝胶协同作用可以提高肉糜制品的弹韧性、利口性和切片性；增稠性和吸水性可以防止肉糜制品析水、析油，提高肉糜制品的黏结力；乳化性可以提高肉糜制品中溶出的肌蛋白和肉糜之间的粘合力 。可见，魔芋粉已广泛应用于肉制品生产中 。
魔芋粉是优质膳食纤维，也是世界公认的天然健康食品和食品添加剂，欧盟规定魔芋粉的最大食用量为10g/kg 。美国食品化学法典标准规定魔芋粉可作为食品胶凝剂、增稠剂、成膜剂、稳定剂使用 。我国原卫生部将魔芋列为普通食品管理 。因此，魔芋粉不存在食用安全性问题 。国内动物和人体试验表明魔芋粉的摄入不会影响对钙、铁、锌、铜等元素的吸收 。魔芋粉是一种安全、健康的膳食纤维来源，作为食品原料、配料或添加剂可应用于各类食品中 。
传统的肉制品属于高脂肪、高胆固醇类食品，随着人们生活水平和质量的提高，以及饮食观念的改变，近年来，低脂肉制品越来越受到人们的青睐 。在香肠、火腿肠、午餐肉、鸡肉丸、鱼丸等肉制品中添加适量的魔芋粉，可起到粘结、爽口、增加体积、降低脂肪等作用，也是目前魔芋粉在肉制品中应用最多的方式之一 。
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