不知道大家是不是翻开菜谱：
奶油干酪（奶油干酪和奶油奶酪一样吗）
这里写着打发奶油
那里写着打发黄油
那里还写着要加入奶油奶酪
……
瞬间懵逼了
这些看上去都差不多啊咋分？
我也经常收到大家的私信留言：
奶油奶酪能不能用芝士片代替？
马苏里拉芝士能不能做蛋糕？
黄油能不能用植物油代替？
芝士，奶酪，奶油，黄油，……
都属于烘焙中的乳制品
【奶油干酪和奶油奶酪一样吗 奶油干酪】制作的来源都是牛奶
如果实在弄不清楚，
不妨熟记下面的公式
以免再次陷入懵逼状态：
Butter=黄油=牛油
Cream=奶油=稀奶油=淡奶油=忌廉
Cheese=芝士=奶酪=乳酪=起司=起士=干酪
你问为什么起这么多不同的名字
完全是不同的翻译惹的祸啊
表示也很无奈啊~
那么，Cream、Butter和Cheese
又怎样区分呢？
Cream
又称稀奶油 。它其中的主要成分就是鲜奶中脂肪，制作时通过离心的办法将动物鲜奶中的脂肪分离出来，而剩下的部分就是脱脂奶 。“稀奶油”中的脂肪含量一般不会超过50%，通常情况下是12%-38%，脂肪含量越高的“稀奶油”，一般也更浓稠 。
稀奶油还有两种衍生物：打发用奶油和半对半奶油 。
打发用奶油(whippingcream)
我们常用的铁搭淡奶油、蓝风车淡奶油等等一系列通过打发形成的装饰性奶油 。
半对半奶油（half&half）
国内不常见，他是一半牛奶和一半稀奶油混合而成 。通常被加到咖啡里，有兴趣的同学可以试着自己混合加到咖啡里 。
Butter
如果将“稀奶油”进一步脱水浓缩，那么就可以得到Butter，也就是我们常说的黄油，或者牛油，也有地方直接音译为“白脱” 。其实黄油才是真正意义上的“奶油”，这也是为什么我们说的奶油严格上应该叫“稀奶油” 。因为黄油在“稀奶油”的基础上进一步脱水，使得它的脂肪含量能达到80%以上，色泽也会变成微微的黄色 。
无盐黄油（UnsaltedButter）
指纯天然的黄油，不加任何佐料，是最常见也是最常用的黄油类型 。这种黄油有很多用途，可以做蛋糕，做饼干，做面包，还可以煎牛扒，烹饪等等 。
有盐黄油（SaltedButter）
有盐黄油是在黄油的制作过程中添加了适量的盐，一般用来直接抹在面包上食用，不适合做甜点，可以用来做盐面包卷 。
涂抹型黄油（SpreadableButter）
很常见的一种黄油，制作过程中会添加一定的植物油，有时候还会添加一些其他的香料 。质地柔软，即使是冷藏后也不受影响，一般用于直接涂抹到面包上食用，不适用于烘焙或者烹饪使用 。
片状黄油（Anhydrousbutter）
也叫无水黄油，专门用来做牛角包、蛋挞皮等需要开酥的西点的奶油 。
好的片状黄油和普通黄油比起来，熔点高，完全不含盐，含水量也会更低，乳脂含量最高能到99.9%（乳脂含量≥99.8%时，就可以称为无水奶油了）
Cheese
Cheese如果按照英语发音直接翻译，那就是“芝士” 。当然，我们也能叫它“乳酪”、或者“奶酪” 。不同于Cream和Butter，Cheese的主要成分除了鲜奶中的脂肪（约占35%）外，还有约30%的蛋白质和30%的水 。
芝士与奶油、黄油的不同在于制作方法：发酵 。这一点倒是和酸奶的制作很像，不过芝士的浓度更高 。我们常见的芝士有：
Mozzarella马苏里拉奶酪：披萨切开后的拉丝全靠它
Creamcheese奶油奶酪：记得拿来做芝士蛋糕
推荐阅读
- 中华民族和各民族的关系
- 千牛自动回复的关联问题和答案 千牛在哪里设置关联回复
- 赵萝蕤和杨绛有来往吗
- 迷你宝马多少钱一辆？——全面了解迷你宝马的价格和配置
- Windows应用程序窗口 windows窗体应用程序和控制台应用程序
- 王者和lol手游区别 英雄联盟手游和王者的区别
- 捉摸和琢磨有什么区别
- 道德经和易经的关系是什么 易经和道德经的联系和区别
- 卡宴和揽胜哪个有面子 揽胜和卡宴级别哪个值得购买
- 越南和中国哪里交界 广西和越南接壤的城市有好几座