春天是万物生长的季节 ， 有时我们买菜买得多了 ， 吃不完的时候就会一直放着 ， 放着放着就“顺应时节” ， 悄悄发芽了 。那么 ， 哪些蔬菜即便发芽了也能吃 ， 哪些又建议扔掉呢？接下来就让我们一起来了解 。
洋葱发芽了能吃吗（洋葱发芽了能吃吗医生回答能吃又不能吃）
发芽的蔬菜能不能吃 ， 分为三种情况 ， 要仔细加以区分！
01
能吃 ， 营养风味降低
发芽的洋葱√
洋葱发芽后营养价值会打折扣 ， 水分减少 ， 吃起来比较辛辣 。不过 ， 洋葱发芽并不会产生对人体有害的物质 。
发芽的生姜√
生姜也是我们常用的食材佐料 ， 有时会发现吃剩的或者在售的姜有发芽现象 。其实这也不碍事 ， 生姜发芽还是能吃的 。芽的部分口感比较嫩 ， 但辣度降低 ， 也是可以放心食用的 。不过呢 ， 生姜发芽并不会带来更多益处 。反而 ， 长出来的芽会吸取生姜的营养 ， 令生姜本身的营养打个折扣 。因此 ， 发芽的生姜应及时去掉 。
不过 ， 和红薯一样 ， 如果发芽的姜存在腐烂、长菌的情况 ， 就不能吃了 ， 否则会导致食物中毒 。
发芽的大蒜√
大蒜发芽以后 ， 不仅可以吃 ， 它甚至比新鲜的大蒜更具好处 。发芽的大蒜中 ， 含有丰富的硒元素 ， 硒元素的抗氧化作用挺强 ， 可以减少自由基的破坏 。硒元素也具有很强的防癌作用 。
不过 ， 变色、发霉的大蒜同样不能再继续食用 。
发芽的山药√
发芽的山药是无毒的 ， 把发芽的一部分挖掉就能吃 ， 但如果山药表面发黑、长霉则不可再食用了 。
发芽的芋头√
发了芽的芋头同生姜一样 ， 会降低芋头本身的营养价值 ， 口感会变差一些 。但总体是可食用的 。
贮存时注意 ， 芋头不耐低温 ， 所以新鲜芋头不要放入冰箱保存 ， 放在干燥阴凉通风的地方保存即可 。
发芽的红薯√
如果红薯只是单纯发芽并不会产生有害物质 ， 还是可以吃的 ， 但适合红薯发芽的环境 ， 也容易让红薯发霉或长黑斑 。
红薯霉变腐烂时 ， 会产生耐高温的甘薯酮等毒素 ， 普通烹饪方法不能将这些有害物质去除 。所以 ， 对于发霉和长黑斑的红薯 ， 就不要再吃了 。
02
不能吃
发芽的土豆×
土豆发芽之后 ， 就会产生含有龙葵碱的毒性物质 。如果食用了发芽的土豆 ， 很容易有呕吐、腹泻、口舌麻木等不良症状!虽然土豆本来就含龙葵素 ， 但当它发芽后 ， 这种毒素会增加50倍 ， 一次吃进200毫克 ， 就会中毒!轻者急性胃肠炎 ， 重者出现溶血性黄疸 。
所以当发现土豆发芽后 ， 应禁止食用 ， 扔掉才是 。
发芽的花生×
在保存过程中 ， 花生发芽 ， 最好不要食用 ， 因为发芽的花生往往存在霉变 ， 霉变了的花生是不能吃的 ， 可能含有致命的黄曲霉毒素 。
03
发芽后更有营养
发芽的黄豆、绿豆√
这里说的发芽豆类并不是平常我们吃的黄豆芽、绿豆芽等 ， 黄豆芽、绿豆芽是很长的芽 ， 这里指的是芽长0.5cm左右的黄豆、绿豆 。黄豆、绿豆发芽后 ， 会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉 ， 此时 ， 若食用发芽的豆类 ， 可以提高人体对营养的吸收率 。而且 ， 发了芽的豆类 ， 口感也更清脆 。
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