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糖醋鱼怎么烧呀?

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糖醋鱼的做法
材料
鲤鱼750克 ， 食盐5克 ， 酱油4大匙 ， 醋3大匙 ， 姜1块 ， 蒜1头 ， 料酒3大匙 ， 淀粉1汤匙 ， 番茄酱50克 ， 泡红椒3个 ， 小葱50克 ， 白糖2大匙 ， 高汤半杯
做法
1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净 ， 拭干水分 ， 用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀 。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身 ， 腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎 ， 一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁 。2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身 。3、锅中放油烧至七成热 ， 手提鱼尾 ， 先下鱼头稍炸 ， 再慢慢将鱼身滑入油中 。4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用 。5、锅中放约一两油烧至五成热 ， 改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味 。6、下番茄酱炒约半分钟 。7、改大火烹入滋汁勾芡 。8、起锅将芡汁淋在盘中的身上 ， 撒上葱丝和泡红辣椒丝即成 。
糖醋鱼块
材料
草鱼肉约700克 ， 盐1茶匙 ， 料酒1茶匙 ， 干淀粉1大匙 ， 番茄沙司2大匙 ， 清水200ml ， 白醋2大匙 ， 白糖2大匙 ， 水淀粉1大匙 ， 
做法
1.将草鱼的肉洗净 ， 去掉鱼皮和鱼骨 ， 切成1cm的厚片2.放入盆中 ， 调入1/2茶匙的盐 ， 料酒和干淀粉 ， 抓拌均匀后腌制20分钟3.平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些） ， 大火加热至7成热时 ， 把鱼块放入4.小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油 ， 放入盘中5.用一个碗倒入番茄沙司 ， 清水 ， 白醋 ， 白糖和剩余的1/2茶匙盐 ， 搅匀调成汁6.另起一锅烧热 ， 倒入少量的油（是日常炒菜的1/3） ， 把调好的汁倒入锅中 ， 用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌7.最后淋上水淀粉勾芡8.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上9.最后撒些熟白芝麻 ， 点缀一下即可
糖醋鱼块
济南传统风味 ， 香酥酸甜 。
材料
主料：鲤鱼醋 ， 白糖 ， 葱末 ， 姜末 ， 酱油 ， 精盐 ， 湿淀粉 ， 肉清汤
做法
【糖醋鱼怎么烧呀?】1、将鱼去鳞 ， 取出内脏 ， 挖去两腮 ， 洗净 。每隔约1.3厘米距离 ， 先直剞（1.6厘米深） ， 再斜剞（2厘米深） ， 然后提起鱼尾使刀口张开 ， 将精盐撒入刀口内稍腌 ， 再在鱼的周身刀口处 ， 均匀的涂上一层湿淀粉糊 。2、将花生油倒入勺内 ， 在旺火上烧至七成熟时 ， 手提鱼尾放入油内 ， 其刀口立刻张开 。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底 ， 炸2分钟 ， 再翻身炸2分钟 。然后把鱼身放平 ， 用铲将鱼头按入油内炸2分钟 。以上共约炸8分钟 ， 待鱼全部成金黄色时 ， 取出摆在盘内 。3、炒勺内留有花生油 ， 烧至六成熟是 ， 放入葱、姜、蒜末 ， 烹上醋、酱油 ， 在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁 ， 用炒勺舀出 ， 迅速浇到鱼上面即成 。天天提示：炸鱼时需掌握油的温度 ， 凉则不上色 ， 过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起 。

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