山药去皮后很滑 ， 不注意就可能切到手 ， 因此我们切山药可以边削皮边切 ， 怕手痒的可以套上保鲜袋 ， 另外山药去皮后要马上用水泡好 ， 不然会氧化变色 。
处理鸭肉
把宰杀好的鸭子洗净切块 ， 放入冷水锅中 ， 加入姜片和料酒 ， 大火烧开 ， 水沸腾后继续煮3分钟 ， 期间撇掉表面浮沫和杂质 ， 捞出鸭块冲洗干净 ， 鸭汤不要倒掉 。
开始炖汤
将鸭块放入炖锅 ， 把鸭汤倒入炖锅 ， 调入适量料酒 ， 大火烧开 ， 期间将大葱切段、姜切片 ， 水开后继续撇去浮沫 ， 然后放入葱段姜片盖上锅盖小火慢炖1个小时 。
揭开锅盖用筷子搓一下鸭肉看看是炖好 ， 能轻易搓穿表示可以了 ， 这时放入山药 ， 盖上盖子继续小火炖 ， 直至炖熟后加入洗好的枸杞（没有可以不放） ， 煮5分钟就可以调入盐起锅了 。
炖汤选老鸭还是嫩鸭
从民间习惯来说 ， 炖汤当选老鸭为宜 ， 因为鸭肉越老脂肪越多 ， 炖出来的汤味道也越好 ， 嫩鸭水分多 ， 炖汤没有多少香味 ， 且老鸭营养价值也更高 ， 《随息居饮食谱》中就下了“雄而肥大极老者良”的结语 ， 当然若是炒鸭 ， 就是嫩鸭更合适了 。
用汤时注意
该汤中加入了枸杞 ， 而枸杞是不适合正在感冒中的人食用的 ， 同时有炎症或腹泻的朋友也不宜食用 ， 因此该汤可用于养身防伤风 ， 真正感冒后就不建议食用了 。
另外老鸭炖汤较为油腻 ， 大家喝汤时应注意撇开表面油脂后再喝 ， 清淡一点对人体更好 。
【怎样做山药炖鸭?】4
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