6、蒸汤
汤是中国人饮食中非常讲究的美食 。蒸汤的做法并不复杂，最典型的就是江西瓦罐蒸汤，重在食材的搭配 。鸡、鸭、鸽子、排骨等都是理想蒸制的对象 。清理后斩件分块，焯水洗净，入大缸中蒸制而成 。
平时我们在家做蒸汤，比较简单，把食材焯水后，放入带盖的容器，最好是砂锅炖盅，最后要盖上盖子，防止水分的挥发，最后放入蒸锅进行蒸制 。
假如时间充裕尽量蒸的时间长一些，一些蒸汤店，基本都要蒸8小时 。咱们在家里最低也要蒸够2小时 。因为隔水蒸，所以汤在加热过程中是不沸腾的，所以蒸出来的汤，蛋白质没有经过沸腾碰撞，汤是清澈的 。但是其味道已经融入到汤里，喝一口非常鲜美 。
关于多层蒸锅使用时需要注意的事项：
1、汤水少的菜肴放在上面，汤水多的应放在下面，这样拿取比较方便，也不会上面的汤洒到下面，
2、色浅的菜肴应放在上面，深色的放在下面，这样放置的目的是上面菜肴的汤汁溢出时，不至于影响下面菜肴的颜色，
3、不易熟的菜肴应放在上面易熟的放在下面 。因为热气向上，上层蒸气的温度高于下层，
4、停火后不马上出锅，利用余温虚蒸一会 。
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