腊八蒜怎么腌制才能绿1、把大蒜的外皮剥去备用，如果需要清洗大蒜，洗完一定要把大蒜表面残留的水分晾干 。2、准备一个干净的玻璃瓶容器，把瓶子清洗干净后晾干水分 。3、把晾干水分的蒜瓣放入玻璃瓶中，加入没过蒜瓣的陈醋，再加入少许盐和高度白酒 。4、把瓶盖拧紧，放置在温暖处，三天左右就能变绿 。
大蒜变绿之前，不能放入冰箱冷藏，否则会影响其变绿效果 。等到大蒜完全变绿之后，就可以放入冰箱里冷藏保存，腊八蒜的口感会更脆 。
制作腊八蒜注意事项
1、选购大蒜时，应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽 。
2、泡制腊八蒜以米醋为佳，用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质 。
3、腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏 。
腊八蒜变绿的原因
大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿，必须经过“低温” 。但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素 。腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就会呈现出腊八蒜独有的碧绿色 。
腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿？准备用料：大蒜2头、白醋适量、白砂糖适量
1、大蒜去掉中间小的机瓣 。
2、剥去外皮，装在玻璃或是陶瓷能密封的容器里，千万不要放在塑料的容器里 。
3、倒入些白糖，个人喜欢多放些，酸酸甜甜的比较好吃 。
4、倒入白醋，没过大蒜就可以了 。封住瓶口 。
5、如果夏天制作的话就放在冰箱的冷藏，冬天放在常温就可以 。
6、一周左右基本就可以吃了 。
好了，关于腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿和腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿白萝卜的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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