1、打发到表面有纹路，提起蛋抽或打蛋器，画一个8字，不会很快消失 。
2、打蛋盆要清洗干净，不能粘油 。
小结1、做蛋糕放鸡蛋，可使蛋糕容易消化吸收 。
2、做蛋糕放鸡蛋，能使鸡蛋和面粉的营养成分互补，更易被人体消化吸收 。
3、做蛋糕放鸡蛋，同时加入牛奶，可使蛋糕的营养价值更高 。因此，自己做蛋糕，建议使用纯牛奶 。
4、做蛋糕放鸡蛋，分蛋打发到硬性发泡，能使戚风蛋糕口感更松软 。
5、做蛋糕放鸡蛋，全蛋打发，能使海绵蛋糕有海绵状多孔组织，口感松软 。
一句话:要使蛋糕好吃又营养，一定要放鸡蛋 。
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