所需食材与调料: 芹菜300克、猪腿肉200克、生抽适量、料酒适量、食用盐适量、花椒十几粒、大料2粒、甜面酱15克、白糖3克、大葱小半根、生姜小块、蒜几粒、干辣椒几个 。
一、食材准备:
【芹菜炒肉第一名厨?】1、芹菜去根洗净,摘去叶子,把芹菜茎放在菜板上,切成二厘米长的小段,然放在小盒中再次清洗干洗沥干水分备用 。
芹菜除了黄叶子,其它的新鲜叶子不要扔掉,它可天然最好的降压食材 。所以把摘下的叶子装在盆中,仔细清洗干净,焯一下水后,用凉水彻底过凉,沥干水分以后食用 。
2、先猪肉用清水冲洗一下,然后放在菜板上,先切片后切粗细相似的细条,粗细一般在3毫米左右即可 。然后装入大碗中,加入少许食用盐、适量的生抽和料酒,倒点食用油,还要加上适量的淀粉,用手抓均腌制十分钟,放在一旁备用 。这就是在炒肉时的第一小技巧,炒前肉要腌制一下,加点食用油锁住水分,还要再加淀粉抓均 。
3、大葱切葱花、大蒜切片、生姜切成丝或者片都可以,还有干红辣椒从中间切开即可,不喜欢吃辣的可以不放 。
二、芹菜焯水:
起火烧锅,锅中倒入所需量清水,加入一勺的食用盐,再倒入少许食用油,目的是为了让芹菜翠绿,并锁住芹菜内营养不被流出 。在温度上要控制好,焯到8分熟就可以,这也是第二个小技巧的所在 。待水开锅倒入切好的芹菜,用漏勺推动让其均匀受热,待锅中水再次烧开,捞出芹菜在凉水中过凉 。之后再捞出控干水分,装入大碗备用 。
三、炒制过程:
1、一切都准备好后,我们再次起锅,锅中倒入食用盐,比平时炒菜一点 。油热后下花椒和大料炸香捞出,再倒肉丝将其快速滑散,当肉丝全部变色,把它推到锅的一旁 。
2、把多余的油倒出,锅里只留少许油,倒入葱花、姜、蒜、干辣椒炒香,然后快速与猪肉拌均匀,再加少许料酒去腥,最后加甜可面酱翻炒出红油 。
3、倒入芹菜段翻炒,加入生抽和少许食用盐,因为甜面酱本身有一定的盐度,所以食用盐一定要适量 。再加3克的白糖提一下鲜、放入少许的鸡精,然后翻炒均匀,即可关火出锅 。
推荐阅读
- 牛肉炒芹菜怎么做好吃抖音?
- 芹菜可以炒什么菜好吃?
- 什么芹菜才好吃?
- 芹菜根怎么做好吃?
- 芹菜怎样煮能嫩?
- 细芹菜怎么炒好吃?
- 西芹好吃还是芹菜好吃?
- 怎样炒芹菜好吃又嫩又滑?
- 黄芹菜怎么炒好吃?
- 红芹菜怎么做好吃?