银耳中富含膳食纤维，且烘干后的银耳吸水后体积能膨大好几倍，所以银耳具有很好的润肠，通便的作用，能帮助肠道健康，预防便秘 。
现在医学研究发现，银耳中所含的酸性异多糖和中性异多糖，对癌瘤的抑制率在45%～91.7%，同时银耳多糖还能提高机体的免疫功能，减轻放化疗对人体的损害，促进受损造血系统造血功能的恢复，所以临床常以银耳配合相关食、药治疗各种癌症 。
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