大头腌菜的家常做法?

1. 前期准备:生大头菜10斤前期准备:盐3两、砂糖(白的红的都可以)4两 。
2. 后期准备:味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛 。
3. 将大头菜洗干净后,晾晒几天,干度根据自己的喜好来晾晒,喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了,然后,放一碗白酒,把晾晒好的大头菜在里面滚一圈,让大头菜均匀的浸泡上白酒 。
4. 把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖,腌制六天左右,中途记住给大头菜翻个身 。
5. 把腌制好的大头菜先切成两半,不要切断!
6. 斜着切开的面切一些小断面,也不要完全切断哈!
7. 接着,把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀 。
8. 均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面,抖掉多余的辣椒粉 。
9. 把大头菜合并起来,接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛!秀一下~呼呼~~
10. 把全部撒上辣椒面的大头菜,合并好后依次装进泡菜坛里,如果没有倒扣的泡菜坛的话,就放在其他容器里面,也行,密封较好的容器里,最好不要放在塑料里面,这样对食物的质量不好~大家懂得~
11. 接着就是密封过程了,把大头菜全部放好后,在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子 。
12. 再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片,小心不要弄到手哟!竹子片周围很容易划伤手!最好带着厚棉手套进行 。
13. 全部工序都完成后,在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水,把坛子倒扣在盖子上 。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题的哟!呼呼~~

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