NO1、羊越老越膻
也就是说一只羊成活年龄越大，它的膻味也就越大，所以做出来的食物味道就会很大，以至于有些人闻不了那么大的膻味 。所以说，最好的羊肉吃的是羔羊肉，膻味很小，微微有，稍做加工，几乎都闻不到，很多人都喜欢的口味 。
NO2、公羊比母羊膻，山羊比绵阳膻
羊肉膻不膻？第二点就是看是什么种类的羊了，公羊要比母羊膻味大，而山羊要比绵阳膻味大，不过内地的羊却是绵阳比山羊膻味更重，和新疆这种吃大块羊肉的人地方来说有所不同 。
NO3、公羊要阉割，阉割后的公羊膻味会非常小
羊肉膻不膻，第三点就是要看你如何杀羊了 。如果公羊，最好在杀死之前，先进阉割，这样羊肉的膻味就会非常小 。阉割后的公羊营养价值差别不大，只是膻味少了许多，不过对于黑山羊而言，不论阉不阉，都是细嫩美味的 。
NO4、最关键的与地域和饲料有关
出产好羊肉的地域特征是，天然饲料中的盐碱分高，水分少 。饲料中的盐碱少，水分大，会明显增加羊肉的膻味 。所以新疆、宁夏、内蒙等地的羊肉鲜嫩多汁，而且还不会膻 。所以有好的羊肉原材料，才敢制作那种大块手抓羊肉吃 。而有时候我们吃到的羊肉会膻味重，有时候却发现味道很小，就是所吃的羊肉不同，也有可能是处理方式不同 。
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