1、首先我们把羊腿骨从中间敲开 , 羊肉切成小块 , 把羊骨头用清水反复的清洗几次 , 然后用清水浸泡1个小时左右 , 羊肉也用清水浸泡下 。
2、下面我们开始配制羊汤香料:干姜15克、白芷4克、山奈6克、桂皮7克、砂仁3克 , 然后把称好的大料放进煲鱼袋内 , 把口封紧 , 以免熬制的时候大料漏出来 , 大姜用刀拍破 , 大块的从中间切开 , 放进碗内备用 。
3、以上香料和大姜都是去除异味和增香的 , 下面开始上火制作 , 锅上火加入适量的清水 , 冷水把羊骨下入锅内汆水 , 中途用勺子翻动下羊骨 , 让其受热均匀 , 水开后打去上面的浮末 。
4、然后捞出羊骨 , 并用清水冲去上面的浮沫 , 在吊汤桶内加入40斤纯净水 , 然后上火 , 大火烧开 , 水开后下入汆过水的羊骨头继续熬制 。
5、煮制大约1个小时左右 , 羊汤稍微发白的时候 , 下入羊肉煮制 , 然后把大料和大姜下入桶内继续熬制 , 熬汤的过程中用勺子打去上面的浮沫 , 羊肉在汤内煮制1个小时左右就已经成熟 , 这个时候把羊肉捞出 , 并把大料和姜也捞出来 。
6、我们利用熬老汤的时间 , 把羊脑放进盆子内浸泡下血水 , 羊脑浸泡开之后下入锅内汆水 , 把上面的浮沫打去 , 小火炖羊脑8分钟左右 , 炖制羊脑成熟 , 用手把羊脑抓碎(也可以整个放进去) , 然后把羊脑下入汤桶内 , 加羊脑能让羊汤更浓白 。
7、加入羊脑之后一定要大火烧汤 , 有的地区喜欢浓白一点的 , 可以适量的加羊脑和羊骨髓 , 下入羊脑20分钟后 , 羊汤的颜色已经非常浓白 , 这个时候羊汤就熬好了 , 就可以调小火 , 整个熬制羊汤时间在4个小时左右 。
8、下面开始把羊汤调味 , 碗内加入盐调味 , 把煮好的热羊肉切成薄片放入碗内 , 把熬好的羊汤盛入碗内 , 然后放入香菜 , 喜欢吃辣椒的可以加适量辣椒油 。
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