在烹饪里，鸡蛋的作用很广泛 。
一、作为基本的菜肴原料，可以入菜，例如：青椒炒鸡蛋、肉沫蒸鸡蛋、香椿涨蛋等等 二、在烹饪前准备工作中，鸡蛋也起到不少的作用，例如可以用来上浆，就是将肉丝加鸡蛋清拌匀，可以起到保持肉质鲜嫩，色泽亮丽 三、在制作过程中，如果是炸制类菜肴，鸡蛋也起到上色的作用 。使菜肴更加金黄诱人 鸡蛋的作用还有很多 。不一一例举，呵呵，
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