新鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱 ， 也被称作秋水仙素的毒素 ， 秋水仙碱对人体的致死量是8到65毫克，人们吃鲜黄花菜100克就可以中毒 。这种物质本身并无毒性，但当它进入人体被氧化后 ， 会迅速生成二秋水仙碱，对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺 。
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