比较正宗的寿司使用的米是日本的珍珠米 ， 其特点是圆润并且还带有一点甜味 。除此之外 ， 还可以单独使用粳米或者是粳米和糯米混合来制作寿司 。
寿司的简介寿司是日本的一种传统美食 ， 最开始是指用盐和米腌制的咸鱼 ， 后来经过发展成了鱼和米的组合 。寿司有很多种类 ， 比较常见的有箱寿司、卷寿司、细卷、手卷、里卷、军舰卷、押寿司、握寿司等等 。而关于寿司的流派也有两种 ， 分别是江户派握寿司和关西派箱寿司 ， 其中握寿司是我们比较熟悉和常见的 。
寿司饭的制作技巧食用米+糯米以10：1比例 ， 用水量为一杯米对一杯水;若超过五杯米 ， 则减少最后一杯水之1/5水量 。饭与寿司醋的比例：若一杯米可煮两碗饭 ， 依此比例则一碗饭浇一汤匙寿司醋 。寿司饭在搅拌时须力求均匀 ， 否则置久后没拌到醋的饭会变硬 ， 搅拌均匀后 ， 须置于通风处或用电风扇吹冷 。
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