兔肉肉从营养价值上讲：兔肉有“荤中之素”的说法 。兔肉的瘦肉占95%以上，每百克含优质蛋白质21.6克，比猪肉、羊肉，鸡肉 。牛肉都高 。兔肉中的维生素含量较高，尤以烟酸较多，以干物质计、每百克含66毫克 。兔肉中矿物质含量也多，钙含量丰富，因而是孕妇、儿童的营养食品 。兔肉的胆固醇含量每百克仅 60~80毫克，不仅比一般肉类低，比鱼类也低 。兔肉还含有丰富的卵磷脂 。
缺点是由于兔肉性凉，吃兔肉的最好季节是夏季，寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉 。
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