营养丰富，易于消化，在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能 。具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能 。具有降血压功能，腐乳含有高活性的降血压肽 。有预防骨质疏松症功能 ， 含有促进胰岛素样生长因子的产生，从而防止骨质疏松症 。每天喝豆酱汤或吃发酵豆制品的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人 。
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