性辛甘即具有辛辣的味道，同时带有一点甜味 。
桂皮又称肉桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称 。它辛甘、性热，入肾， 桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增；菜中适加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病；桂皮中含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用 。桂皮最适合炖各种肉类，卤肉、红烧各种肉类等 。
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