1、初步处理
文章插图
将螃蟹洗净，用刷子将螃蟹的身体和爪子的表面刷干净 。将螃蟹放在蒸盘上，放入葱段、姜片、料酒等调料，不要加水，盖上锅盖 。
2、螃蟹蒸的时间根据螃蟹的大小来决定蒸的时间 。普通的小螃蟹一般蒸8-10分钟，中等大小的螃蟹要蒸12-15分钟，大个子螃蟹要蒸15-18分钟 。如果是育好的阳澄湖大闸蟹，则要蒸18-20分钟 。
3、最佳食用时间蒸熟的螃蟹一定要吃热的，刚蒸出来的时候不要急着打开锅盖 。等螃蟹的外壳变成红色，蟹爪弯曲，蟹脚开始变白，表明螃蟹已经煮熟了 。打开锅盖后，尽快将螃蟹取出，不要让它在蒸气里继续煮熟 。最佳食用时间是蒸熟后的5-10分钟之内 。
4、注意事项螃蟹一定要新鲜，否则蒸出来不仅口感会差，还可能会危害健康 。在蒸螃蟹的时候，不要加水，否则会影响螃蟹的口感 。另外，螃蟹不宜过熟，否则容易糊 。
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